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[食譜] 廣東40種湯煲法

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發表於 2006-3-15 23:37:36 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
青紅蘿蔔豬肉湯

用料:
青蘿蔔一斤(約六百四十克),
紅蘿蔔四兩(約一百六十克),
蜜棗四個,
豬腿精肉
十兩(約四百克),
陳皮一小塊,清水適量
做法:
(1)把蘿蔔去皮,切角塊;豬肉原塊洗淨;陳皮浸軟,洗淨
(2)把清水與陳皮同放直身瓦煲內,旺火燒滾,
     下全部原料,再滾起改
用文火煲約三小時即可.
附注: (1)購買煲湯蘿蔔,以粗壯身重,上圓下尖為好
          (2)這個湯有治肺燥,喉幹,眼澀等食療功能

冬菇清湯

用料:
冬菇三兩(約一百二十克),
清水三杯,
雞精一粒半,
葡萄酒一湯匙,
生油一茶匙.
做法: (1)將冬菇(又稱香菇)洗淨,放入大碗中加清水浸軟,
          剪出菇蒂,與浸冬菇水同留用.
          (2)把清水,冬菇同放鍋內,加雞精,
          生油和冬菇(連蒂)同燒滾,改用文火煲約半小時,
          離火稍溫,淋下葡萄酒蓋好,片刻即可.
附注:
如用日本香菇,湯味更鮮

鴨梨南北杏瘦肉湯

用料:
新鮮鴨嘴梨三個,
瘦肉十兩(約四百克),
南北杏共一兩(約四十克),
花生油,
鹽各少許,清水十二碗

做法:
(1)鴨嘴梨洗淨,去皮除心;南北杏洗淨,
    瘦肉原塊洗淨備用
(2)燒滾清水,下豬肉、梨和杏仁,
      火燒至大滾,改中火以至文火,煲約二小時即成

附注:本湯可加油,鹽調味,也可淡飲,清爽潤喉

羅漢果瘦肉湯
用料:
大羅漢果四分之一個,
豬腿精肉八兩(約三百二十克),
陳皮一小塊,清水十碗

做法:
(1)陳皮浸透洗淨,豬肉原塊洗淨
(2)把清水,羅漢果和陳皮同放直身瓦煲內,
    旺火燒滾,然後下豬肉,再滾起改用文火煲約兩小時即可.

附注: (1)買羅漢果,要以顏色黑褐,有光澤,搖時不響者為佳
          (2)這個湯適合哮喘患者,因羅漢果有解熱消暑,
               治咳化痰,促進腸胃機能和抑制哮喘的功能.

冬菜肉餅湯
用料:
瘦肉六兩(約二百四十克),
大豆芽二兩(約八十克),
冬菜一兩(約四十克),
清湯八碗,雞蛋一隻,
炒過米粉半兩(約二十克)

調味料:
酒一茶匙,薑汁半茶匙,鹽,胡椒粉各少許

做法:
(1)把瘦肉切成碎茸,放碗內加入雞蛋和調味料,
   下炒米粉和清湯半杯,調勻醃片刻,
   待湯汁全部被肉茸吸收成大肉餅為止
(2)把去淨根之大豆芽與冬菜同放入較深之平底碗中,
    加餘下之清湯並將肉餅鋪在上面,
    上蒸鍋內蒸熟即成

附注:
(1)可把冬菜切成絲或細長條再煲湯
(2)應試味後才下鹽,因冬菜味鹹

栗子瘦肉排骨湯

用料:
新鮮栗子肉十兩(約四百克),
新鮮瘦肉四兩(約一百六十克),
肉排八兩(約三百二十克),
生抽一湯匙半,清水十二碗
做法:
(1)將栗子肉冼淨,去衣,瘦肉,排骨原塊洗淨,
薯仔去皮洗淨; 蕃茄去皮,每個切開四份
(2)用直身瓦煲燒滾清水,下肉和栗子,旺火煲滾約半小時,
改文火煲約一小時
(3)將瘦肉、肉排撈出切塊,倒回湯肉,加鹽調味,裝碗食用

附注:
(1)扁身的栗子易軟味甜
(2)把去殼栗子買回家,可放在沸水中煮五分鐘,
熄火片刻,取出很容易撕去外皮。
等冷卻再剝就不易了。


竹筍醃鮮湯
用料:
五花肉六兩(約二百四十克),
熟鹹瘦肉四兩(約一百六十克),
熟竹筍八兩(約三百二十克),
薑二片,蔥二根, 
菜半兩(約二十克),紹酒一湯匙,清水六碗,
鹹肉湯二碗
做法:
(1)五花肉和鹹肉分別切成長方片
(2)蔥切段,菜切段,竹筍切滾刀片
(3)將五花肉放入鍋內,加水、薑、蔥、酒,加蓋,
      旺火燒滾,撇去浮沫。改文火燒半小時,加入鹹肉湯、
      鹹肉片和筍塊,燒滾再煲十五分鐘,下 菜,離火推勻
附注:
如不喜歡太鹹者,把鹹肉湯改清湯,加適量生抽。

蛋捲白菜肉末湯
用料:
豬腿肉末四兩(約一百六十克),
鹹豬肉片二兩(約八十克),白菜十四兩(約五百六十克),
雞蛋一隻,上湯四兩
調味料: A麻油、薑汁各一茶匙,酒半湯匙,鹽、
胡椒粉各少許,栗粉二茶匙 B鹽、胡椒粉各少許,酒一湯匙
做法:
(1)豬肉放碗內,下A拌勻成肉餡
(2)雞蛋打散,以鹽調勻,攤成薄蛋皮,有其上撒少許幹栗粉,
中央放下肉餡,卷成蛋捲,放蒸籠用中火蒸約八分鐘
(3)白菜放入鹽滾水中汆軟,取出;鹹肉煮過,撈出
(4)取蛋捲切一釐米小段;白菜、鹹肉均切五釐米長塊,上湯加B調味
(5)將蛋捲排入扣碗底部,貼碗邊排列豬肉片,白菜放入中央,
注入湯至八成滿,入蒸籠蒸約十五分鐘,潷出湯,
將菜倒扣入湯碗,再注入原湯即成
附注:
要蛋皮不破,可在蛋液中加少許栗米粉,再打勻攤皮。

蜜瓜豬 湯
用料:
白蜜瓜二斤半(約一點五公斤),南北杏共二兩(約八十克),
瘦豬肉十二兩(約四百八十克),清水適量
做法:
(1)將蜜瓜切開數塊,去瓤
(2)把清水與豬肉、南北杏同放鍋內燒滾,下蜜瓜,待滾起,改文火煲約三小時
附注:
(1)可買半生熟的蜜瓜煲湯
(2)本湯有潤肺功能

西洋菜豬胰臟湯
用料:
西洋菜六百克,豬胰臟三個,瘦肉二百克,
南北杏共四十克,蜜棗四粒,新鮮鴨肫二個,鹽一茶匙,清水十四碗
做法:
(1)先將西洋菜逐條摘除黃葉部分,洗淨;豬胰髒略燙,刮白膜洗淨
(2)蜜棗去核;南北杏洗過;鴨肫剖開,去黃衣,用鹽、油擦勻,洗淨
(3)用直身瓦煲燒滾清水,下全部材料;旺火燒滾後改文火煲三小時
附注:
此湯能去煩悶,除心火,健肺去痰,有利於呼吸系統有疾患者

金銀菜杏仁豬肺湯
用料:
豬肺一個,豬肉一百六十克,大白菜六百克,
白菜幹四十到八十克,南北杏共四十克,蜜棗六粒,
陳皮一小塊,清水十六碗
做法:
(1)陳皮洗淨浸軟;棗去核,白菜幹浸軟洗淨;豬肺用水沖洗乾淨,
切開大塊,置燒紅鐵鍋中(無油)爆過,再洗淨,瀝去水分
(2)把杏仁、白菜幹、蜜棗,陳皮與清水同放直身瓦煲內,
旺火燒滾,下豬肺、白菜,再滾起時,改文火煲三小時
附注:
清洗豬肺時,可將連著豬肺的喉管套在水龍頭上,
一邊灌水一邊輕拍豬肺,用力搓,並倒去肺中污水,
反復搓洗數次,最後再割破肺膜,
把內外洗淨、切塊,放鍋內爆過再煲湯

腐竹白果豬肚湯
用料:
豬肚一個,瘦肉一百六十克,腐竹八十克,白果仁八十克,
生薏米、熟薏米各半碗,馬碲肉四個量,鹽少許,清水適量
做法:
(1)先將豬肚上的脂肪去除,翻開用鹽、生粉揉捏擦勻,洗淨;
再如法處理一次,洗乾淨,放滾水中滾片刻,取出再洗淨
(2)腐竹折段,白果去心,馬蹄切片
(3)用直身瓦煲燒滾清水約八成滿,下豬肚煲約一小時,
加入其他用料再煲一小時,撈出豬肚切片,與其他料同裝碟
附注:
(1)湯料可用生抽蘸食
(2)腐竹就是由豆腐皮加工製成的扁圓長棍狀的枝竹,素食中常用

大豆芽菜豬血湯
用料:
大豆芽菜四百八十克,熟豬血四百八十克,薑四片,
花生油一茶題,鹽一茶匙半
做法:
(1)大豆芽菜洗淨,去根,切段;把豬血用清水洗淨
(2)炒鍋燒紅,下花生油,爆香薑片,下大豆芽炒香,
注入清水旺火燒滾約三十分;下豬血,燒滾即成,加鹽調味
附注:
(1)這個湯對老年人,婦女和正在發育的少年兒童都很適宜
(2)也有人先不用油,稍炒大豆芽,去除豆腥味後煲湯。

鹹菜牛肉湯
用料:
牛腩約三百克,鹹酸菜約八十克,紅蘿蔔一個,
土豆四個,蔥一條,薑一片,蒜二瓣,酒二湯匙
做法:
(1)大豆芽菜洗淨,去根,切段;把豬血用清水洗淨
(2)炒鍋燒紅,下花生油,爆香薑片,下大豆芽炒香,
注入清水旺火燒滾約三十分;下豬血,燒滾即成,加鹽調味
附注:
(1)這個湯對老年人,婦女和正在發育的少年兒童都很適宜
(2)也有人先不用油,稍炒大豆芽,去除豆腥味後煲湯。

花生牛肉湯(五-六人份)
用料:
牛腿腱肉六百克,花生仁一百六十克,淡奶一小罐,
陳皮一小塊,薑二個,紅棗十二個,鹽半茶匙,清水十四碗
做法:
(1)陳皮浸軟,刮去內層;紅棗去核洗淨
(2)把紅棗、花生、陳皮、清水同放直身瓦煲內燒滾,
下牛肉燒滾後改文火煲三小時,至牛肉夠軟時,注入淡奶,以鹽調味即可
附注:
(1)此湯補血 顏,花生最好連衣煲煮 (注:花生生痰)
(2)牛腿腱肉即為牛的前腿瘦肉,肉質滑嫩,除煲湯外還可炒、蒸等

淮杞牛肉湯
用料:
牛腿腱肉四百八十克,淮山八片,杞子四湯匙,
桂圓肉四十克,芡實半碗,薑二片,鹽半茶匙,清水適量
做法:
(1)旺火燒滾清水,下薑片、洗淨的牛肉,滾起後文火煲一小時
(2)放入其他材料,旺火複滾改文火煲至牛肉和其他材料均熟透時,以鹽調味即可
附注:
(1)牛肉洗淨後,宜放沸水中煮五分鐘,再用作煲湯
(2)杞子應挑粒大,幹身,結實,肉厚,色潤者;
圓肉即龍眼肉幹,也稱元肉,宜選片大肉厚無蟲蛀者

金寶牛尾湯
用料:
新鮮牛尾一大條,牛肉、椰菜各一百六十克,紅蘿蔔、蕃茄、
土豆各四百克,薑、青豆仁各四十克,砂糖二茶匙,清水適量
做法:
(1)牛尾斬段,汆水後洗淨,入滾水鍋;薑拍碎,入鍋同煲
(2)紅蘿蔔(胡蘿蔔)、土豆切粒,蕃茄切塊,椰菜切絲,
青豆仁洗淨;牛肉 茸,調味均勻
(3)牛尾煲約二小時半,下紅蘿蔔煲半小時;加土豆、蕃茄,
土豆軟時調味,下椰菜(捲心菜)、牛肉煮滾,加青豆仁滾起即可
附注:
(1)牛尾要去皮後煲湯,味道更鮮,營養豐富
(2)如把椰菜先炸過再煲湯,可增加湯的鮮味

羊肉清湯
用料:
羊肉六百克,冬筍三條,紅頭蔥三根,薑二個,水八碗,
鹽一茶匙,酒一湯匙
做法:
(1)羊肉切塊;冬筍去衣,取筍肉切角塊;蔥洗淨,打結,薑拍裂
(2)羊肉入滾水汆過,撈出瀝幹
(3)清水用直身瓦煲燒滾,下材料及酒,加蓋,旺火燒約十五分鐘;
改中火煲約三十分鐘,再用文火煲至羊肉和筍均酥軟,
加鹽調味,揀去薑蔥供飲
附注:
若嫌羊肉膻味,可用一個小白蘿蔔切開入水與羊肉整塊共煮十五分鐘,羊肉取出切塊煲湯

火腿雞茸湯
用料:
雞胸肉一大塊,金華火腿八十克,雞蛋一隻,鹽、
胡椒粉、麻油各適量,清水六碗
做法:
(1)雞胸肉洗淨,蒸熟,撕成絲,茸,裝碗;火腿切絲
(2)雞茸與火腿同入砂鍋,下清水,用文火煲約三十分鐘;
放入雞蛋搗散成蛋花,加鹽調味
附注:
(1)可去超市買急凍的雞胸肉,以乳黃色或微紅有透亮感為佳
(2)愛吃芫荽(香菜),蔥者,可在湯煮好後加入同吃,湯味更美

腐竹花生雞肝湯
用料:
新鮮雞肝四副,腐竹八十克,大花生仁一百六十克,
雞精二粒,麻油一茶匙,胡椒粉適量,清水八碗
調味料:生抽一茶匙,粟粉半茶匙,薑絲少許,玫瑰露酒少許
做法:
(1)雞肝洗淨,去筋切開成小塊,加調味拌勻醃片刻
(2)花生仁洗淨,腐竹用濕毛巾擦淨,撕碎
(3)燒滾清水,下花生和腐竹,旺火燒滾,煲至花生和腐竹熟後,
下雞肝,迅速攪散即撈起,用鹽、胡椒粉調味
附注:可先煲熟花生再放腐竹,因腐竹很容易熟,加入使湯呈乳白色

冬瓜珍肝湯
用料:
新鮮雞雜二副,豬肝八十克,冬瓜四百八十克,
薑三片,清水八碗,花生油三湯
匙 調味料:酒、生抽各半湯匙,粟粉、花生油各一茶匙
做法:
(1)雞腸剪開洗淨,用鹽搓過再洗淨,反復幾次以消毒和除臭,
切段;雞肝去筋切小粒;雞肫剖開去黃色胃膜,
同冼雞腸方法,將雞肫洗淨;全部放碗內,
加調味料拌勻稍醃,下薑絲拌勻
(2)豬肝洗淨;冬瓜洗淨,切一釐米小粒
(3)燒熱砂鍋,下油燒滾,加鹽,倒入冬瓜,
注入清水煲約半小時;放入雞雜和豬肝,用筷子迅速攪散,
待滾起、材料皆熟即可
附注:
雞雜在一遍鹽洗後,也可用鹽和蔥絲醃三十分鐘再洗,
用辣椒和生抽放熱鍋內略炒,煲湯無腥味


黃瓜老鴨湯
用料:
老黃瓜一條(約一點五公斤),老鴨一隻(約一點二公斤),
去核紅棗十二粒,花生油一湯匙,鹽一茶匙,
生抽二湯匙,清水十六碗
做法:
(1)老黃瓜連皮洗淨,縱向切開,去囊和籽,切長段
(2)老鴨 淨,去皮除內臟,入熱油鍋中煎至焦黃色
(3)燒滾清水,下瓜、老鴨及紅棗,旺火燒滾,
改中火煲三小時,用鹽調味即可
附注:
(1)此湯味道鮮甜,可去積滯
(2)鴨肉可挑出,蘸生抽進食
(3)黃瓜宜削去頭尾,才無苦味;以
粗壯,皮色金黃為上品,可清熱解暑

耙齒蘿蔔鴨肫湯
用料:
耙齒蘿蔔九百克,新鮮鴨肫四個,臘鴨肫兩個,
排骨頭三百二十克,陳皮一小塊
,姜二塊,清水十三碗
做法:
(1)蘿蔔去皮,切厚角塊;鮮鴨肫去黃衣洗淨,排骨洗淨出水
(2)臘鴨肫用溫水浸透,用刀在表面劃幾道深痕;陳皮浸軟洗淨去內層
(3)直身瓦煲內加清水,下除蘿蔔外其餘材料,燒滾,
下蘿蔔,再滾起改用文火煲三小時
附注:
耙齒蘿蔔即優質蘿蔔,比普通白蘿蔔細而長,
如買不到,也可用普通白蘿蔔替代

乳鴿湯
用料:
清補涼湯料一包,乳鴿兩隻,瘦肉一百二十克,鹽、生抽、清水各適量
做法:
(1)將清補涼各料用清水漂洗,瀝幹
(2)乳鴿 淨,汆水洗淨;瘦肉原塊洗淨
(3)直身瓦煲燒滾清水,下乳鴿、清補涼和瘦肉,
再滾起用文火煲三小時,用鹽、生抽調味
附注:
補涼大多有現成,由下列材料組成:生熟薏米、
淮山各三錢,蓮子、百合、玉竹、芡實
各二錢;有去濕、開胃、除痰、健肺的功效

節瓜咸蛋湯
用料:
大嫩節瓜三個,生鹹蛋二隻,鹽四分之一茶匙,
花生油一湯匙半,清水八碗
做法:
(1)節瓜刮去表層之毛皮,留青,洗淨,切長方塊
(2)燒熱砂鍋,用油、鹽略炒節瓜,注入清水煲約半小時
(3)鹹蛋打開加入湯中再煲十五分鐘
附注:
此湯加淡菜仔(小的貽貝幹),瘦肉同煲,味更鮮

黨參田雞湯
用料:
田雞六百克,瘦肉一百六十克,黨參四十克,
鹽半茶匙,清水十二碗
做法:
(1)田雞 好洗淨;黨參、瘦肉洗淨
(2)直身瓦煲燒滾清水,下田雞、瘦肉和黨參,
旺火燒滾後,改中火煲約二小時,用鹽調味
附注:
本湯最宜秋天飲用,補氣益脾胃,利水消腫疳
,老少鹹宜;但外感發熱者不宜

野葛菜生魚湯
用料:
野葛菜六百克,生魚一大條,豬骨四至五塊,
羅漢果半個,鹽少許,清水適量
做法:
(1)野葛菜連根洗淨;生魚 好,去鱗、內臟,洗淨;豬骨洗淨
(2)燒滾多量清水,下全部用料,旺火燒滾,
撇去浮沫,用文火煲三小時,用鹽調味
附注:
(1)野葛菜有清燥、下火、除煩的功效
(2)有人不除生魚膽而食之,認為較有營養,但生魚吃下的汙物
均積存在胃中,故去魚膽再煲湯食之更安全

西洋菜生魚湯
用料:
西洋菜九百克,生魚一大條,瘦豬肉三百二十克,
陳皮一小塊,清水十三碗,薑二片,鹽半茶匙
做法:
(1)西洋菜摘段,洗淨;陳皮浸軟;生魚 除內臟,
去鱗,洗淨,煎黃備用
(2)清水與陳皮燒滾,下生魚、瘦肉和西洋菜,
燒滾後再用文火煲約二小時
,用鹽調味 附注:這是一款清潤去熱毒、
生肌癒合的良湯,但魚刺多,可作煲湯裝生魚煲,或飲前挑淨魚刺

粉葛鯪魚湯
用料:
粉葛九百克,鮮活鯪魚二大條,瘦豬肉一百六十克,
赤小豆、扁豆共六十克,蜜棗四粒,鹽少許,陳皮一小塊,清水適量
做法:
(1)粉葛撕去皮筋,切塊,蜜棗去核,陳皮淨軟;
赤豆、扁豆洗淨,用水浸一夜;瘦肉洗淨切片;
鯪魚 淨,去鱗、內臟,先煎香
(2)直身瓦煲內注大量清水,下陳皮、蜜棗和豆類,旺火燒滾後一小時,
下粉葛、肉和魚,旺火滾半小時,文火煲至粉葛熟透,
下鹽調味
附注:
(1)秋日飲此湯可清熱、除煩、止渴;還可加板豆腐同煲
(2)宜買廣東順德出產、頭尾兩端呈粉紅色或白色的粉葛

蘿蔔絲鯽魚湯
用料:
鮮活鯽魚二大條,白蘿蔔四百克,雲腿、
薑各二片,蔥一條,鹽、胡椒粉各少許,清水適量
做法:
(1)鯽魚 淨去鱗、內臟,煎黃備用
(2)蘿蔔、薑切絲,蔥白切絲,蔥青綠部分切小粒
(3)用砂鍋燒滾清水,下鯽魚,調味燒滾;加蘿蔔絲及火腿片,
滾約二十五分鐘,下薑、蔥絲,再滾起加蔥青粒即可
附注:
此湯呈乳白色,鮮甜味美,用白鯽
魚或黑鯽魚均可,魚宜放煲湯中

芥菜牛鰍魚湯
用料:
芥菜四百克,牛鰍魚一大條,花生油一湯匙,
鹽一茶匙,薑二片,清水十碗
做法:
(1)芥菜原棵洗淨,去老葉,修切成菜膽狀,也可一棵切開兩半
(2)牛鰍魚去鱗、內臟,冼淨,煎過
(3)旺火燒滾清水,下魚和薑片,滾三十分鐘,連骨取出魚,
湯中下芥菜、鹽、花生油,滾十五分鐘
附注:
這個湯色奶白,味鮮甜,但要買體色微黃有光彩的牛鰍魚,
因肉質嫩滑爽身;而另一種渾身灰黑帶泥土的則肉質粗而易爛,不宜用於煲湯

火腿白菜湯
用料:
黃芽白菜心一個,瑤柱二粒,瘦肉一百二十克,
火腿四十克,清湯八碗,鹽、胡椒粉各適量
做法:
(1)取鮮嫩之黃芽菜心洗淨,只在頭部切十字切
(2)瑤柱用清水浸軟,蒸軟,撕成幼條;火腿、瘦肉切絲
(3)燒熱戀砂鍋,下花生油兩湯匙,加入白菜兜勻
,注入清湯,滾約二十五分鐘,下火腿絲,以鹽、
胡椒粉調味 附注:瑤柱用清水浸軟後
,用刀拍松,再用手撕就容易了

菜幹豆腐鹹魚頭湯
用料:
鹹魚頭二個,白菜幹六十克,豆腐三塊,
花生油一茶匙,薑六片
做法:
(1)鹹魚頭去腮、去鱗等,洗淨,用薑爆過
(2)白菜乾洗淨,浸軟,瀝幹;豆腐洗過
(3)直身瓦煲注入大量清水,旺火燒滾,下料,滾起,
改中火煲三小時 附注:此湯本身已有鹹味,
無須加鹽調味

五彩蝦丸湯
用料:
鮮蝦肉四百克,豬肥肉一湯匙,雞蛋白一隻量,
菜遠數條,荷蘭豆數粒,浸軟冬菇四隻,紅蘿蔔、
熟筍肉各四片,鹽半茶匙,砂糖、酒、麻油各一茶匙,
粟粉一茶匙半,罐頭上湯一罐,清水四碗
做法:
(1)蝦和豬肉剁碎,同放碗中攪勻,加入蛋白和粟粉
、鹽、酒、砂糖拌勻,攪拌成膠稠狀,捏出蝦丸多粒
(2)燒滾上湯,下蝦丸,加入其他材料,滾起調味,
煮至熟透,淋上麻油即可
附注:
(1)可用黃蝦、竹蝦、麻蝦做蝦丸
(2)與豬肉攪拌前,蝦要擦幹水,用刀拍松;攪拌時向同一方向

金針蛤蜊湯
用料:
大蛤蜊十六個,金針菜六十克,金菇八十克,蔥一條,鹽、
麻油各半茶匙,清水八碗
做法:
(1)用淡鹽水養蛤蜊,使其吐淨沙泥;金針菜洗淨,
剪去硬蒂;金菇洗淨瀝幹
(2)燒滾清水,下蛤蜊、金針菜和金菇,
滾至蛤蜊張開口後,加入蔥段,調味,下蔥即可
附注:
蛤蜊即是文蛤,生長在沿海泥沙中,
味極鮮美;挑選時,敲其殼,聲越響越好,半張口的不新鮮或已死

生蠔清湯
用料:
生蠔四百八十克,蔥一條,薑四塊,紫菜二塊,
鹽、麻油各一茶匙,酒一湯匙,胡椒粉少許,清水五碗
做法:
(1)開殼取出生蠔肉,用鹽、生粉調勻,
洗淨,入沸水焯過,瀝水洗淨
(2)薑切絲,蔥切小粒,紫菜切小塊
(3)燒滾清水,以鹽、胡椒粉調味,下生蠔再煮滾,
即下紫菜片、蔥粒熄火,加酒、麻油,裝碗,下姜絲即成
附注:
生蠔通常用粗鹽、生粉揉擦;但也有人認為只將生 置於瀝水籃內,
在水喉下輕輕沖淨其滑潺
就行了,這樣烹出的湯味更鮮美

豬肉鮑片湯
用料:
幹鮑片八十克,豬腿精肉三百二十克,
瑤柱四大粒,鹽半茶匙,清水適量
做法:
(1)幹鮑片、瑤柱洗淨,溫水浸軟;豬腿精肉洗淨
(2)直身瓦煲燒滾清水,下全部材料,
旺火燒滾後改文火煲三小時,加鹽調味
附注:
一般的幹鮑片並非用真正的鮑魚切片製成
,而是幹螺肉片,但用於煲湯亦可

瘦肉鳳爪響螺湯
用料:
幹響螺片六十克,瘦肉一百六十克,雞腳十二隻,
杞子二十克(五錢),淮山八片,蜜棗二個,
薑一片,陳皮一小塊,鹽一茶匙,清水十四碗
做法:
(1)螺片用清水浸軟,置滾水十五分鐘,撈出洗淨瀝幹
(2)瘦肉原塊下沸水焯過,撈出洗淨切塊;
雞爪入沸水汆過,撕去黃皮,斬去爪尖;淮山、
杞子洗淨,薑拍裂,陳皮浸軟洗淨
(3)直身瓦煲加清水,下全部材料,加蓋,
猛火煲滾,改文火煲二至三小時,加鹽調味即成
附注:
(1)幹響螺片洗淨後,要用熱水浸半小時才會軟,
浸水可做湯
(2)湯煲好後,可將湯料蘸蝦醬進食,味極佳


雙冬肉絲豆腐 
用料:
冬筍八十克,冬菇四隻,豬瘦肉一百二十克,
豆腐二塊,鹽一茶匙,生抽、生粉各
一茶匙,粟粉半湯匙,水二湯匙,清水五碗,花生油少許
做法:
(1)冬菇浸軟洗淨,與冬筍分別切絲;
豬肉切絲,下生抽、生粉拌勻;豆腐每塊剁開成十六件方塊
(2)燒熱砂鍋,下花生油,略爆肉絲,下雙冬和豆腐,
加清水推勻,調味,蓋好,旺火燒滾,以水溶
粟粉,埋芡即成 附注:凡是做湯 ,以馬蹄粉勾芡為好


蟹黃豆腐 
用料:
大肉蟹一隻,酒一茶匙,青豆仁四湯匙,嫩豆腐三塊,
花生油二湯匙,上湯一杯半,粟粉一湯匙,清水少許
調味料:鹽一茶匙,糖半茶匙,酒一湯匙
做法:
(1)把蟹洗刷乾淨,蒸二十分鐘,拆取蟹黃和蟹肉,去除軟骨
(2)豆腐每塊切成小方塊,用熱湯浸透,瀝幹
(3)燒熱花生油,用蟹肉拌炒,加青豆和調味料,
注入清湯,候滾起,加豆腐滾透,以水調溶粟粉勾芡即成
附注:
肉蟹以身重、生猛,腹部介於灰白顏色之間為好
發表於 2016-6-14 16:13:19 | 顯示全部樓層
本帖最後由 gummycandy023 於 2016-7-20 23:37 編輯

好簡單既食譜 不過每個人屋企點都有煮過!

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